Projeto de Investigação Aplicada ‘Restaurante do Futuro’
(Aplicação Região do Douro) Associação Empresarial

Restaurante do Futuro
Guia e Roteiro
Livro Branco
Tecnologia

O projeto de investigação aplicada ‘Restaurante do Futuro’, promovido pela Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), teve como ambição lançar as bases conceptuais do modelo de modernização do subsetor da restauração em Portugal. Para o efeito propôs-se a investigação aplicada de um conjunto alargado de fatores competitivos, entre os quais se destacam:
       (I) Organização Física do Espaço;
       (II) Higiene e Segurança Alimentar;
       (III) Formação Técnico-Profissional;
       (IV) Qualidade e Certificação;
       (V) Inovação e Tecnologias;
       (VI) Ambiente e Eficiência Energética.

Este projeto teve a região do Douro como área piloto, pelo que se concretizou para este território o Roteiro Gastronómico e Guia de Restaurantes – Os Sentidos do Douro, Douro com Sentidos – instrumento singular de promoção (eno)gastronómica do Douro.

O Livro Branco da Restauração concretizou o resultado mais relevante do projeto, uma vez que se afirma como o instrumento de suporte à necessária modernização do subsetor da restauração em Portugal.